食材准备
猪前蹄 900克
南姜 30克
大蒜 5瓣
小葱 2根
南姜 30克
大蒜 5瓣
小葱 2根
调料
生抽 70毫升
老抽 12毫升
冰糖 30克
料酒 25毫升
八角 2个
桂皮 1小段
清水 1.4升
老抽 12毫升
冰糖 30克
料酒 25毫升
八角 2个
桂皮 1小段
清水 1.4升
做法步骤
01
猪脚请摊主斩块，回家刷洗后冷水下锅，加葱和料酒煮开撇沫。
时间/关键节点焯5分钟，骨缝不再渗出明显血水。
02
锅中炒化冰糖至浅褐色，放猪脚翻匀，再加南姜、蒜、生抽、老抽和香料。
时间/关键节点翻炒约3分钟，猪皮均匀上色。
03
加入热水煮开，转小火加盖慢卤，中途翻动并补少量热水防干。
时间/关键节点约75分钟，筷子能穿透猪皮、肉不脱骨。
04
开盖中火收浓卤汁，静置后切配米饭。
时间/关键节点收汁8至10分钟，以汁能薄薄挂在猪脚表面为准。
小贴士
猪脚油脂较多，焯水后可冲去浮油；收汁时勤翻，糖分高容易粘锅。