韭菜盒子

温水慢慢倒进面粉，边倒边用筷子搅成絮状，不烫手后揉成光滑面团，盖上湿布醒 30 分钟。

时间/关键节点醒面 30 分钟；用温水和面（半烫面）烙出来皮软不硬，醒好的面团按下去有弹性、不回缩。

韭菜洗净后彻底晾干，切成 0.5 厘米的小段；粉丝用温水泡软后剪成 2 厘米长。

时间/关键节点晾干这一步很关键，韭菜带水拌馅会出汤，盒子就包不住；切好后先放在漏盆里再沥 5 分钟。

鸡蛋打散，热锅倒 1 汤匙油，倒入蛋液用筷子快速划散成小碎块，盛出晾凉。

时间/关键节点炒 1 分钟；蛋液刚凝固就关火，靠余温炒熟，蛋块太老口感发硬。

韭菜段先用 2 汤匙香油拌匀，让每根都裹上油，再加虾皮、粉丝、晾凉的鸡蛋、盐和白胡椒粉，轻轻翻拌均匀。

时间/关键节点拌制约 1 分钟；油裹住韭菜能锁住水分，盐一定要最后放、包之前才放，放早了半小时就出一盆汤。

醒好的面团搓条，切成 8 个剂子，擀成直径约 15 厘米的圆皮，中间稍厚。

时间/关键节点每张擀 4 到 5 下；皮太薄煎的时候容易破，边缘约 2 毫米、中间约 3 毫米。

取一张皮铺在手心，放约 60 克馅料摊平，留出 1.5 厘米边缘，对折成半月形，从一端开始把边缘捏紧，再捏出一圈花边。

时间/关键节点单个包制约 40 秒；一定要把空气挤出去再捏边，留气泡煎的时候会鼓包破裂。

平底锅刷一层薄油，中小火加热，放入盒子，盖盖煎 3 分钟到底面金黄，翻面再煎 3 分钟。

时间/关键节点每面 3 分钟；火不能大，中小火才能让厚皮熟透而外皮不焦，两面都金黄鼓起就熟了。