番茄炒牛肉

牛里脊肉逆纹切薄片，加生抽、料酒、淀粉和少量油抓匀；配菜（番茄）切好。

时间/关键节点腌8分钟，牛肉表面应有均匀薄浆且没有多余料汁。

炒锅烧至很热放油，下牛里脊肉摊开后快速翻炒并盛出。

时间/关键节点大火45至60秒，牛肉约七八成熟、仍有少量粉红。

原锅下姜蒜，再放入配菜（番茄）大火翻炒。

时间/关键节点约2分钟，以番茄出汁但仍保留部分块状为准，保持锅气且不要加太多水。

牛肉回锅，加入剩余调味料快速兜匀。

时间/关键节点30至45秒后立即出锅，最厚肉片刚好熟透，避免久炒变韧。