食材准备
嫩豆腐 1盒
白玉菇 100克
蟹味菇 100克
鸡蛋 1个
葱花 少许
白玉菇 100克
蟹味菇 100克
鸡蛋 1个
葱花 少许
调料
盐 少许
白胡椒 少许
香油 几滴
食用油 少许
白胡椒 少许
香油 几滴
食用油 少许
做法步骤
01
第1步
菌菇切去根部，冲洗干净并沥干。
时间/关键节点切配约3至5分钟；大小、厚薄尽量一致，确保后续受热均匀。
02
第2步
嫩豆腐切小块，鸡蛋打散。
时间/关键节点切配约3至5分钟；大小、厚薄尽量一致，确保后续受热均匀。
03
第3步
锅中放少许油，先把菌菇炒到微微出水。
时间/关键节点大火翻炒约1至2分钟；以蔬菜颜色变亮、边缘略软但仍有脆度为准。
04
第4步
加入约800毫升清水，煮开后放入豆腐。
时间/关键节点大火加热至液面连续翻滚冒泡后再计入下一阶段时间。
05
第5步
中小火煮5分钟，慢慢淋入蛋液。
时间/关键节点从火力和状态达到步骤要求后开始计时；时间到后以蛋液完全凝固，没有流动的生蛋液为最终判断。
06
第6步
加入盐和白胡椒调味，出锅前滴香油并撒葱花。
时间/关键节点出锅前用约30秒复查味道和熟度；以豆腐中心热透、边角仍保持完整为准。
小贴士
菌菇先炒一下，鲜味更明显。
豆腐下锅后不要大力搅动。
白胡椒少量即可，避免盖住菌菇香。