食材准备
鲜鱿鱼 400克
蒜薹 250克
蒜薹 250克
调料
食用油 18毫升
生抽 10毫升
料酒 10毫升
盐 1克
姜 8克
蒜 2瓣
生抽 10毫升
料酒 10毫升
盐 1克
姜 8克
蒜 2瓣
做法步骤
01
鱿鱼去内脏、软骨和外膜，切花刀或均匀条块；蒜薹切段。
时间/关键节点处理约10分钟，花刀深度约为肉厚的三分之二。
02
水烧开后放鱿鱼快速焯水，卷曲即捞出并彻底沥干。
时间/关键节点30至40秒，不要等水再次大开。
03
炒锅烧热放油，下姜蒜和蒜薹大火翻炒。
时间/关键节点约2分钟，以蒜薹无辛辣生味、仍保持脆嫩为准。
04
倒入鱿鱼和调味料快速炒匀。
时间/关键节点60至90秒，鱿鱼完全不透明、中心熟透但仍有弹性。
小贴士
焯水和回锅时间都要短；鱿鱼彻底熟透后立即出锅，久炒会明显变硬。