食材准备
鲜虾仁 280克
芦笋 260克
芦笋 260克
调料
食用油 15毫升
料酒 8毫升
淀粉 4克
盐 1克
蒜 2瓣
料酒 8毫升
淀粉 4克
盐 1克
蒜 2瓣
做法步骤
01
虾仁挑去虾线、洗净擦干，加料酒和淀粉抓匀；芦笋削去老皮后切段。
时间/关键节点腌5分钟，虾仁表面干爽、没有残留水滴。
02
热锅放油，下虾仁快速滑炒后盛出。
时间/关键节点大火60至90秒，虾仁卷成C形、刚变粉红。
03
原锅下蒜末和芦笋翻炒。
时间/关键节点中大火1至3分钟，以芦笋翠绿、切面无生硬感为准。
04
虾仁回锅，加盐和其余调味料快速翻匀。
时间/关键节点再炒30至45秒，虾仁中心完全不透明且仍有弹性。
小贴士
虾仁一定擦干再腌，刚卷成C形时最嫩；卷成紧密O形通常已经过熟。