食材准备
牛里脊肉 250克
口蘑 250克
口蘑 250克
调料
食用油 18毫升
生抽 10毫升
料酒 8毫升
淀粉 5克
黑胡椒 1克
蒜 2瓣
生抽 10毫升
料酒 8毫升
淀粉 5克
黑胡椒 1克
蒜 2瓣
做法步骤
01
牛里脊肉逆纹切薄片，加生抽、料酒、淀粉和少量油抓匀；配菜（口蘑）切好。
时间/关键节点腌8分钟，牛肉表面应有均匀薄浆且没有多余料汁。
02
炒锅烧至很热放油，下牛里脊肉摊开后快速翻炒并盛出。
时间/关键节点大火45至60秒，牛肉约七八成熟、仍有少量粉红。
03
原锅下姜蒜，再放入配菜（口蘑）大火翻炒。
时间/关键节点约2分钟，以口蘑变软、汁水基本收住为准，保持锅气且不要加太多水。
04
牛肉回锅，加入剩余调味料快速兜匀。
时间/关键节点30至45秒后立即出锅，最厚肉片刚好熟透，避免久炒变韧。
小贴士
牛里脊肉要切得薄厚一致并提前腌制；回锅后熟透即出锅，避免久炒变柴。