虾皮炒鸡蛋

虾皮快速冲洗沥干，小葱切花；鸡蛋打入碗中，加一小撮盐充分打散。

时间/关键节点备料约5分钟，蛋液提起筷子时应连续流下、没有明显蛋清块。

锅烧热后放一半食用油，倒入蛋液，用锅铲从边缘向中间推成大块后盛出。

时间/关键节点中火45至60秒，鸡蛋八成熟、表面仍略湿润时离锅。

原锅补油，放蒜末炒香，再下虾皮快速翻炒。

时间/关键节点中大火2至3分钟，以虾皮香味明显且无生腥味为准。

鸡蛋回锅，加入剩余调味料快速翻匀后立即出锅。

时间/关键节点回锅30至45秒，鸡蛋完全凝固但仍柔嫩，锅底无明显积水。